【＃我不是螞蟻但我愛㸆菜】
雖未如螞蟻般嗜甜，但㸆菜非常深得我心。可能是那甜中有苦，又有著醬油的香氣吧。
兒時其實對被大人稱為長年菜的芥菜並未有什麼好印象，每到過年，年夜飯桌上肯定有它，取其吉祥之意。通常，我就是吃個一口應付過去。不知到了什麼時候，彷彿變了個人似的，對於食物中些微的苦味倒是很能享受，芥菜也就成了冬日餐桌的常客。
不得不說，屬於上海盆頭菜之一的㸆菜又將芥菜的苦表現得更淋漓盡致，滿口苦盡甘來，時常令我欲罷不能。
這個季節是屬於㸆菜的季節。前往市場買㸆菜的青菜，攤販伯伯帶點疑問：「你會做㸆菜？」「㸆菜很簡單啊！」我想，伯伯心裡的疑惑可能是，哪有年輕人在吃這看起來其貌不揚的老菜色？但，我真心的喜愛。
若以健身語彙來說，㸆菜是個「換肉率」很低的菜。兩斤的芥菜，本來連一個26公分的圓鍋都擠不太下，笨拙地拿著夾子讓芥菜先都經過油煎的洗禮。熱鍋中，再加入冰糖翻炒。不能躁進是最高準則，好讓糖可以在鍋中些微的焦糖化。該是加醬油和些許黃酒的時候了，接著才是清水或高湯。芥菜在湯汁裡慢慢地㸆，不一會兒，翠綠的青春成了芥末綠的蒼老。本來滿滿一鍋的芥菜也變成三分之一不到。
吸飽醬油、冰糖湯汁精華的㸆菜，熱吃冷吃皆宜，是很棒的開胃前菜。
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